Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Repos : 3 heures
INGREDIENTS:
500 g de morue
200 g d'oignons
2 piments
une vinaigrette
PREPARATION:
Faites rôtir la morue (sur de la braise ou sur le feu de votre cuisinière.)
Mettez-la à dessaler dans de l'eau pendant au moins 3 heures.
Epluchez les oignons, hachez les finement. Coupez les piments en deux, ôtez les graines et hachez finement.
Faites égoutter la morue, enlevez la peau et les arêtes, pressez afin d'extraire l'excédent d'eau.
"Chiquetaillez" (émiettez) la morue dans un récipient. Ajoutez l'oignon et le piment assaisonnez avec une vinaigrette préparée à l'avance.
par piouli
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Cuisine Créole.
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Pour 4 personnes
Préparation : 15 minute
INGREDIENTS:
2 avocats
2 petit concombres
400g de chiquetaille de morue
Une vinaigrette
1 piment
PREPARATION:
Préparez la sauce vinaigrette
Coupez les avocats en deux, dans le sens de la longueur et dénoyautez-les.
Epluchez et râper les concombres.
Garnir l'intérieur des avovats avec les concombres.
Ajoutez la chiquetaille de morue et un peu de piment puis versez 3 cuillerées à soupe de vinaigrette dans chaque moitié d'avocat.
Servez immédiatement, pour qu'ils restent bien frais et qu'ils ne noircissent pas.
par piouli
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Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 8 à 15 minutes
INGREDIENTS
250 g de riz
1 boîte de miettes de crabe (125 g)
1 petit ananas
15 cl d'eau
4 ou 5 oignons-pays (ou cives)
1 cuillerée à soupe d'huile
1 gousse d'ail
1 avocat
1 banane
2 cubes de bouillon de viande
1 citron vert
1 piment
Quelques brins de persil et de coriandre
Sel, poivre concassé
PREPARATION:
Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Entre temps, préparez la sauce créole : hachez finement les oignons-pays, la gousse d'ail, le persil et la coriandre.
Mettez-les dans un bol avec le jus et le zeste de citron vert, le piment, l'huile, du sel et du poivre concassé.
Faites fondre les cubes de bouillon de viande dans 15 d d'eau frémissante. Versez le bouillon obtenu dans le bol contenant les autres ingrédients de la sauce. Mélangez. Couvrez et laissez infuser
jusqu'à complet refroidissement.
Epluchez l'ananas et l'avocat. Coupez leur chair en petits cubes. Émincez la banane en fines rondelles. Egouttez la chair de crabe.
Egouttez le riz cuit. Rafraîchissez-le soigneusement. Mélangez tous les ingrédients dans un grand saladier. Assaisonnez avec la sauce créole.
par piouli
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Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Macération : 2 heures
Cuisson : 20 minutes
INGREDIENTS:
1Kg de poissons (Vivaneau, Thon ,Thazard...)
1 Bouquet garni (Oignon-pays, thym, persil, feuilles de laurier et bois d'indes)
7 citrons
1 Gros oignon
7 gousses d'ail
2 piments
10 cl d'huile
Sel, poivre
PREPARATION:
Nettoyez, écaillez le poisson. Coupez-le en morceaux si nécessaire.
Le faire macérer pendant environ 2 heures dans une marinade composée du jus de 5 citrons,1 piment coupé en morceaux, du sel, du poivre, et 2 gousses d'ail
écrasées.
Nettoyez l'oignon-pays, les autres gousses d'ail, le gros oignon. Lavez le thym et le persil. Recomposez votre bouquet garni. Faites bouillir 1/2 litre d'eau dans un
fait-tout puis y ajouter le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, l'ail écrasé, l'huile.
Une fois l'eau de nouveau à ébullition, plongez y le poisson et le laisser cuire 20 minutes.
Avant que le poisson ne soit. cuit, ajoutez au bouillon le jus d' un citron et un piment entier pour parfumer.
Vous pouvez déguster ce plat accompagné d'ignames, choux durs, patates douces ou de fruit à pain, avec des rondelles de bananes.
par piouli
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Cuisine Créole.
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